Какое любимое блюдо у студентов Эглона? Рыба с чипсами? Паэлья? Карри?

За одним столом собрались представители более 65 национальностей, и здесь можно найти невероятное разнообразие вкусов, а незавидная задача найти еду, которая придется по вкусу всем, ложится на плечи команды во главе с г-жой Соней Бель-Хадж, управляющей рестораном Aiglon.

«Сложно предсказать, что будет популярно», — говорит г-жа Бел-Хадж, которая признает, что ее команда за эти годы усвоила, что нужно немного сбавить разнообразие. «Мы больше слушаем и находим компромиссы. Раньше мы чувствовали, что нам нужно постоянно менять меню, но студенты не против повторений. Отличные ингредиенты, поданные простыми способами, часто являются самыми популярными.

«На днях филе-миньон с соусом из сморчков превзошло лососевый бублик, что было удивительно. Нам нравится пробовать новое, и если это не срабатывает, мы пробуем что-то другое». Например, любимое швейцарцами блюдо papet Vaudois (лук-порей, картофель и сосиски) не стало хитом. «Студенты сказали нам, что хотят больше говорить о том, что они едят», — говорит член студенческого совета Кабир (Alpina, 2025). «Поэтому мы составили список из 25 любимых блюд, и теперь раз в неделю студенты могут голосовать за то, какое из них подавать. Номер один — куриный кацу. Затем идут жареный цыпленок, рыба с жареным картофелем, пицца, гамбургер, куриные или сырные закуски и булочки бао. Еда всегда была хорошей, но сейчас вокруг нее гораздо больше ажиотажа».

Помимо того, что это масштабная операция, она еще и деликатная, которая должна сбалансировать вкусы молодых людей с питанием и здоровьем, а также с такими соображениями, как нехватка времени и устойчивость. Доставкой этих голодных ртов — 1000 обедов в день, семь дней в неделю — занимается команда из 17 специалистов, которые ведут операцию с изяществом, душой и военной точностью. «Но это гораздо больше, чем просто накормить студентов», — говорит г-жа Бел-Хадж. «Это их дом, поэтому мы хотим, чтобы им здесь понравилось».

ПЯТИЗВЕЗДОЧНАЯ ОПЕРАЦИЯ

Как и принято в Швейцарии, обед — это главный прием пищи, студенты начинают приходить по группам в 12:25 дня на первый прием пищи, а второй — примерно через полчаса. «Это общее и динамичное мероприятие», — говорит г-н Энди Крофт, директор по операциям Aiglon. «Здесь царит настоящий ажиотаж, и я уверен, что в новом кампусе Moghadam Campus Hub, который откроется в 2025 году, он станет еще интереснее. Однако есть правила: никаких шляп, никаких телефонов, никаких ноутбуков, никаких шорт. Конечно, было бы проще приготовить сэндвичи, но мы считаем, что в такой напряженный день важно остановиться, сесть и нормально поесть».

Прежде чем сесть, ученики выбирают одну из трех станций, где им подадут традиционную, мировую или вегетарианскую еду из меню, которое они увидели в приложении ранее в тот день. Сотрудники знают, у кого из учеников есть аллергия, и следят за тем, чтобы помочь ученикам сделать здоровый выбор. «Время приема пищи имеет пастырскую функцию», — говорит г-н Крофт. «Еда и благосостояние связаны. Хитрость в том, чтобы сбалансировать три варианта меню, чтобы каждый был одинаково привлекательным».

Конечно, есть и непредсказуемые проблемы, например, внезапное прибытие 50 неожиданных гостей, как это произошло недавно. «Но это не проблема: мы проводим здесь пятизвездочную операцию».

Команда поваров черпает вдохновение для меню из своего разнообразного персонала. «Су-шеф-повар г-н Бенджи Роча интересуется новыми азиатскими тенденциями, а наши дети любят все азиатское. Куриный карааге, говяжий пульгоги, димсам и булочки бао. Г-н Герман Веландия Клавихо — южноамериканец, и он готовит арепу — кукурузное тесто с разными начинками. Я француз, поэтому мне нравится французская еда».

«У нас также есть кондитер, который просто потрясающий», — говорит г-жа Бел-Хадж. «Г-н Лилиан Менорет готовит мильфей, шоколадные эклеры, крем-брюле и крамбл — все любимые блюда. А также имбирный сорбет с кокосовым мороженым на Лунный Новый год. И, конечно, он делает свое собственное мороженое».

С 2015 года SV Group отвечает за обеспечение Aiglon питанием под бдительным надзором г-на Родрига Бенуа. «Наша основательница Эльза Цюблин-Шпиллер считала, что здоровый дух идет рука об руку со здоровым телом, поэтому она обеспечивала солдат в швейцарских казармах питательной едой», — говорит г-н Бенуа. «SV родилась оттуда, и для нас было очень естественным работать с Aiglon.

«Мы отдаем приоритет свежим местным овощам и мясу. Девяносто процентов того, что мы поставляем, выращивается в Швейцарии — за исключением огромного количества бананов! Свежие продукты на самом деле производят больше пищевых отходов, если вы думаете об очистках или костях. Поэтому мы подаем тарелку оптимального размера для питания, а затем люди могут вернуться за второй тарелкой, если они все еще голодны. Мы хотим видеть чистые тарелки! Это высшее удовлетворение». Г-н Бенуа также привлекает специалистов по обучению — например, по пакистанской кухне — и каждый месяц предоставляет список сезонных ингредиентов, из которых они составляют свои меню.

ВСЕ О ЕДЕ

Ужин вечером — более непринужденное мероприятие с двумя вариантами блюд на выбор, например, пирогом или пиццей, и студенты едят в группах по домам. «Ужин проходит гораздо более непринужденно», — соглашается мистер Крофт. «Девушки из Le Cerf могут прийти в 6 вечера, а через 20 минут зайдет еще один дом».

«Ужин больше похож на семейное времяпрепровождение», — говорит Кабир. «Вы едите с родителями и репетиторами, так что вы можете узнать, как идут дела, или поговорить с репетитором о чем-то общем, например, о музыке. Поскольку это ваш дом, здесь дети разных возрастов, вы можете попросить 12-го класса о помощи в том, о чем вы не хотите говорить с учителем. Мы называем Alpina «Братством».

А потом завтрак, любимая еда Кабира — или, скорее, она была бы любимой, если бы он мог найти время, чтобы съесть ее! «Мы даем как можно больше разнообразия — яичницу, бекон, фасоль, вафли, блины — но мы также понимаем, что некоторым ученикам время от времени нужно поваляться в постели», — говорит г-жа Бел-Хадж. «Школа также позволяет домам пропускать медитацию каждые две недели, чтобы сесть за полноценный приготовленный завтрак, и это всегда хорошо воспринимается».

Г-жа Бел-Хадж и ее команда также обслуживают специальные мероприятия школы. «Выпускной — это мое любимое событие», — говорит она. «Мы делаем все сами. Мы стараемся придумать веселое меню и планируем его на несколько недель вперед. Все нарядились, и все место украшено. Это фантастическая атмосфера».

Но в конечном итоге все дело в еде, и команда поваров по праву гордится своими достижениями. «Больше всего мне нравится получать электронные письма, в которых просто говорится: «Спасибо. Лосось был восхитительным».

Первоначально опубликовано в журнале Aiglon Magazine, выпуск 22.
Слова Меган Уэлфорд
Фотография Джо МакГорти
Отредактировано для Интернета на основе печатного издания.