Aiglon öğrencisinin en sevdiği yemek nedir? Balık ve patates kızartması mı? Paella mı? Köri mi?

Masada 65'ten fazla farklı milletten insan varken, hitap edilmesi gereken inanılmaz bir lezzet yelpazesi mevcut ve herkesi heyecanlandıracak yemekleri bulma gibi zorlu görev, Aiglon'un Restoran Müdürü Bayan Sonia Bel-Hadj liderliğindeki bir ekibe düşüyor.

“"Hangi yemeğin popüler olacağını tahmin etmek zor olabiliyor," diyor Bayan Bel-Hadj ve ekibinin yıllar içinde öğrendiği bir şeyin aslında çeşitlilik konusunda biraz daha temkinli olmak olduğunu kabul ediyor. "Daha çok dinliyor ve uzlaşmalar buluyoruz. Eskiden menüleri sürekli değiştirmemiz gerektiğini düşünürdük, ancak öğrenciler tekrardan rahatsız olmuyor. Harika malzemeler, basit şekillerde sunulduğunda genellikle en popüler oluyor.".

“Geçen gün mantar soslu bonfile, somonlu bagel'ı geride bıraktı, bu şaşırtıcıydı. Yeni şeyler denemeyi seviyoruz ve işe yaramazsa başka bir şey deniyoruz.” Örneğin, İsviçre'nin sevilen yemeği papet Vaudois (pırasa, patates ve sosis) beğenilmedi. Öğrenci Konseyi üyesi Kabir (Alpina, 2025) şöyle diyor: “Öğrenciler ne yiyecekleri konusunda daha fazla söz sahibi olmak istediklerini söylediler. Bu yüzden en sevilen 25 yemeğin listesini topladık ve şimdi öğrenciler haftada bir kez hangisinin servis edileceğine oy verebiliyorlar. Bir numara tavuk katsu. Sonra kızarmış tavuk, balık ve patates kızartması, pizza, hamburger, tavuk veya peynir lokmaları ve bao çörekleri geliyor. Yemekler her zaman iyiydi, ama şimdi etrafında çok daha fazla heyecan var.”

Hem büyük bir operasyon hem de hassas bir operasyon olan bu işletme, genç damak zevkini beslenme ve sağlıkla, ayrıca zaman baskısı ve sürdürülebilirlik gibi hususlarla dengelemek zorunda. Günde 1000 öğün, haftada yedi gün bu aç ağızlara yemek ulaştıran 17 kişilik uzman ekip, operasyonu ustalıkla, ruhla ve askeri bir hassasiyetle yürütüyor. Bayan Bel-Hadj, "Ama bu sadece öğrencileri beslemekten çok daha fazlası," diyor. "Burası onların evi, bu yüzden burada keyif almalarını istiyoruz."“

BEŞ YILDIZLI OPERASYON

İsviçre geleneğine uygun olarak, öğle yemeği günün ana öğünüdür ve öğrenciler saat 12.25'te sınıf gruplarına göre ilk öğün için gelmeye başlarlar, ikinci öğün ise yaklaşık yarım saat sonra başlar. Aiglon Operasyon Direktörü Andy Croft, "Ortak ve dinamik bir ortam," diyor. "Gerçekten bir heyecan var ve eminim ki 2025'te açılacak yeni Moghadam Kampüs Merkezi'nde bu daha da iyi olacak. Ancak kurallar da var: şapka, telefon, dizüstü bilgisayar ve şort yasak. Elbette sandviç hazırlamak daha kolay olurdu, ancak böylesine yoğun bir günde durup oturup düzgünce yemek yemenin önemli olduğunu düşünüyoruz."“

Öğrenciler oturmadan önce, o günün erken saatlerinde bir uygulamada gördükleri menüden geleneksel, dünya mutfağı veya vejetaryen yemeklerden birini seçiyorlar. Personel, hangi öğrencilerin alerjisi olduğunu biliyor ve öğrencilerin sağlıklı seçimler yapmalarına yardımcı olmak için dikkatli davranıyor. Bay Croft, "Yemek saatlerinin bir manevi işlevi var," diyor. "Yemek ve refah birbirine bağlı. İşin püf noktası, üç menü seçeneğini de eşit derecede çekici olacak şekilde dengelemek."“

Elbette, yakın zamanda olduğu gibi, beklenmedik 50 misafirin aniden gelmesi gibi öngörülemeyen zorluklar da var. "Ama bu bir sorun değil: burada beş yıldızlı bir işletme yürütüyoruz."“

Mutfak ekibi, menü ilhamını çeşitli personelinden alıyor. “Aşçı yardımcısı Bay Benji Rocha yeni Asya trendlerine meraklı ve çocuklarımız Asya mutfağına bayılıyor. Tavuk karaage, dana bulgogi, dim sum ve bao çörekleri. Bay German Velandia Clavijo Güney Amerikalı ve arepa yapıyor – farklı malzemelerle doldurulmuş mısır hamuru. Ben Fransızım, bu yüzden Fransız yemeklerini seviyorum.”

“"Ayrıca harika bir pastacımız da var," diyor Bayan Bel-Hadj. "Bay Lilian Menoret mille-feuille, çikolatalı ekler, crème brûlée ve crumble yapıyor - tüm favorilerimiz. Ama aynı zamanda Ay Yeni Yılı için hindistan cevizi dondurmalı zencefilli sorbe de yapıyor. Ve tabii ki, kendi dondurmasını da kendisi yapıyor."”

2015 yılından bu yana, SV Group, Bay Rodrigue Benoit'nin gözetimi altında Aiglon'un yemeklerini tedarik etmekten sorumludur. Bay Benoit, "Kurucumuz Else Züblin-Spiller, sağlıklı bir zihnin sağlıklı bir bedenle birlikte gittiğini düşünüyordu ve bu nedenle İsviçre kışlalarındaki askerlere besleyici yemekler sağlıyordu," diyor. "SV buradan doğdu ve Aiglon ile çalışmak bizim için çok doğal görünüyordu.".

“Yerel, taze sebze ve etlere öncelik veriyoruz. Sunduğumuz ürünlerin yüzde doksanı İsviçre'de yetiştiriliyor – muzlar hariç! Kabukları veya kemikleri düşünürsek, taze gıda aslında daha fazla gıda israfına yol açıyor. Bu nedenle, beslenme açısından en uygun porsiyon büyüklüğünde yemekler sunuyoruz ve insanlar hala açlarsa ikinci bir porsiyon alabiliyorlar. Temiz tabaklar görmek istiyoruz! Bu, en büyük memnuniyet kaynağımız.” Bay Benoit ayrıca, örneğin Pakistan mutfağı konusunda uzmanlık eğitimi veriyor ve her ay mevsimlik malzemelerin bir listesini sunuyor; menülerini bu listeden oluşturuyorlar.

YEMEK HAKKINDA HER ŞEY

Akşam yemekleri daha rahat bir ortamda geçiyor; ev yapımı börek veya pizza gibi iki çeşit rahatlatıcı yemek seçeneği sunuluyor ve öğrenciler ev grupları halinde yemek yiyorlar. Bay Croft, "Akşam yemekleri çok daha rahat geçiyor," diye onaylıyor. "Le Cerf kızları saat 18:00'de gelebilir, 20 dakika sonra başka bir evden öğrenciler gelebilir."“

“Kabir, ”Akşam yemeği daha çok aile zamanı gibi,“ diyor. ‘Ev sorumlularınız ve öğretmenlerinizle birlikte yemek yiyorsunuz, bu yüzden işlerin nasıl gittiği hakkında konuşabilir veya müzik gibi ortak bir ilgi alanınız olan bir konu hakkında bir öğretmeninizle sohbet edebilirsiniz. Ev sizin olduğu için farklı yaş gruplarından öğrenciler bir arada oluyor, bu yüzden bir öğretmenle konuşmak istemediğiniz bir konuda 12. sınıf öğrencisinden yardım isteyebilirsiniz. Alpina'ya 'Kardeşlik' diyoruz.’

Sonra da kahvaltı var, Kabir'in en sevdiği öğün – daha doğrusu, eğer yemek için zaman bulabilseydi en sevdiği öğün olurdu! Bayan Bel-Hadj, "Olabildiğince çok çeşit sunuyoruz – çırpılmış yumurta, pastırma, fasulye, waffle, krep – ama bazı öğrencilerin arada bir geç kalkmaya ihtiyaç duyduğunu da biliyoruz," diyor. "Okul ayrıca, her iki haftada bir sınıfların meditasyon dersini atlayıp düzgün bir kahvaltı yapmasına izin veriyor ve bu her zaman çok iyi karşılanıyor."“

Bayan Bel-Hadj ve ekibi ayrıca okulun özel etkinlikleri için de yemek servisi yapıyor. "Mezuniyet töreni en sevdiğim etkinlik," diyor. "Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Eğlenceli bir menü hazırlamaya ve haftalar öncesinden planlamaya çalışıyoruz. Herkes şık giyiniyor ve tüm mekan dekore ediliyor. Muhteşem bir atmosfer oluyor."“

Sonuçta her şey yemekle ilgili ve mutfak ekibi elde ettikleriyle haklı olarak gurur duyuyor. Bay Croft, "En sevdiğim şey, 'Teşekkür ederim. Somon muhteşemdi' yazan bir e-posta almak" diyor.“

Orijinal olarak Aiglon Dergisi'nin 22. sayısında yayınlanmıştır.
Megan Welford'un yazısı
Fotoğraflar Joe McGorty tarafından çekilmiştir.
Basılı sürümden web için düzenlenmiştir.