Aiglon talabasi qaysi taomni yaxshi ko'radi? Baliq va chips? Paella? Karri?

Dasturxon atrofida 65 dan ortiq millat vakillarining ta’mining ajoyib assortimenti mavjud va barchani hayajonga soladigan taomni topish kabi beqiyos vazifa Aiglon restorani menejeri Sonia Bel-Xadj xonim boshchiligidagi jamoa zimmasiga tushadi.

"Qaysi mashhur bo'lishini oldindan aytish qiyin," deydi Bel-Xadj xonim, uning tan olishicha, uning jamoasi yillar davomida o'rgangan narsalaridan biri bu xilma-xillikni biroz engillashtirishdir. “Biz ko'proq tinglaymiz va murosaga erishamiz. Biz har doim menyularni o'zgartirishimiz kerakligini his qilardik, lekin talabalar takrorlashga qarshi emaslar. Oddiy usullarda taqdim etilgan ajoyib ingredientlar ko'pincha eng mashhurdir.

“Kecha kuni morel sousli fileto mignon losos simitini urdi, bu hayratlanarli edi. Biz yangi narsalarni sinab ko'rishni yaxshi ko'ramiz, agar u ishlamasa, boshqa narsani sinab ko'ramiz. Masalan, shveytsariyaliklarning sevimli papetasi Vaudois (pırasa, kartoshka va kolbasa) xit bo'lmadi. "Talabalar bizga nima yeyayotgani haqida ko'proq gapirishni xohlashlarini aytishdi", deydi Talabalar kengashi a'zosi Kabir (Alpina, 2025). "Shunday qilib, biz 25 ta sevimli taomlar ro'yxatini to'pladik va endi haftada bir marta talabalar qaysi biri taqdim etilishiga ovoz berishlari mumkin. Birinchi raqam tovuq katsu. Keyin qovurilgan tovuq, baliq va chipslar, pizza, gamburger, tovuq yoki pishloq luqmalari va bao bulochkalari bor. Ovqat har doim yaxshi bo'lgan, ammo hozir uning atrofida yanada hayajon bor.

Katta operatsiya bo'lishi bilan birga, bu nozik operatsiya bo'lib, yosh tanglayni ovqatlanish va salomatlik bilan muvozanatlashi kerak, shuningdek, vaqt bosimi va barqarorlik kabi fikrlarni hisobga oladi. Bu och og'izlarga etkazib berish - kuniga 1000 ta ovqat, haftada etti kun - 17 kishidan iborat mutaxassis jamoasi, operatsiyani jo'shqinlik, ruh va harbiy aniqlik bilan boshqaradi. "Ammo bu talabalarni ovqatlantirishdan ko'ra ko'proq narsa", deydi Bel-Xadj xonim. "Bu ularning uyi, shuning uchun biz ulardan zavqlanishlarini xohlaymiz."

BESH YULDUZLI AMALIYAT

Shveytsariya usulida bo'lgani kabi, tushlik kunning asosiy taomidir, talabalar birinchi o'tirish uchun soat 12.25 da, ikkinchisi esa yarim soatdan so'ng har yili guruhga kirishni boshlaydilar. "Bu kommunal va dinamik", deydi janob Endi Kroft, Aiglonning operatsion direktori. “Haqiqiy shov-shuv bor va ishonchim komilki, bu 2025-yilda ochiladigan yangi Moghadam Kampus markazida yaxshilanadi. Biroq qoidalar bor: shlyapalar, telefonlar, noutbuklar, shortilar yo'q. Albatta, sendvichlarni tayyorlash osonroq bo'lardi, lekin biz shunday gavjum kunda to'xtash, o'tirish va to'g'ri ovqatlanish muhim deb o'ylaymiz.

Oʻtirishdan oldin talabalar oʻsha kuni avvalroq ilovada koʻrgan menyudan anʼanaviy, jahon yoki vegetarian taomlarini taqdim etish uchun uchta stantsiyadan birini tanlaydilar. Xodimlar qaysi talabalarda allergiya borligini bilishadi va ular o'quvchilarga sog'lom tanlov qilishlariga yordam berish uchun kuzatib turishadi. "Ovqatlanish vaqtining pastoral funktsiyasi bor", deydi janob Kroft. “Oziq-ovqat va farovonlik bir-biriga bog'langan. Bu hiyla uchta menyu variantini muvozanatlashdir, shuning uchun har biri bir xil darajada jozibador.

Albatta, oldindan aytib bo'lmaydigan qiyinchiliklar mavjud, masalan, yaqinda sodir bo'lgan 50 ta kutilmagan mehmonlarning to'satdan kelishi. "Ammo bu muammo emas: biz bu erda besh yulduzli operatsiyani amalga oshirmoqdamiz."

Oshxona jamoasi turli xil xodimlaridan menyudan ilhom oladi. “Sous-oshpaz janob Benji Rocha Osiyoning yangi tendentsiyalarini yaxshi ko'radi va bizning bolalarimiz osiyoliklarni yaxshi ko'radilar. Tovuq karaage, mol go'shti bulgogi, dim sum va bao bulochkalari. Janob German Velandia Klavixo janubiy amerikalik bo'lib, u arepa - turli xil qo'shimchalar bilan makkajo'xori xamirini tayyorlaydi. Men fransuzman, shuning uchun menga frantsuz taomlari yoqadi”.

“Bizda ham bor, u ajoyib,” deydi Bel-Xadj xonim. “Janob Lilian Menoret milliy fel, shokoladli ekler, krem-bryul va maydalangan taomlarni tayyorlaydi – bularning barchasi sevimli taomlardir. Shu bilan birga, Oy Yangi yili uchun kokosli muzqaymoq bilan zanjabil sorbet. Va, albatta, o‘zi muzqaymoq tayyorlaydi”.

2015 yildan beri SV Group janob Rodrige Benoitning nazorati ostida Aiglonning taomlarini ta'minlash uchun javobgardir. "Bizning asoschimiz Else Züblin-Spiller sog'lom ong bilan sog'lom tana birlashadi deb o'ylagan va shuning uchun u Shveytsariya kazarmalarida askarlarni to'yimli ovqat bilan ta'minlagan", deydi janob Benoit. “SV u erda tug'ilgan va biz uchun Aiglon bilan ishlash juda tabiiy edi.

“Biz yangi mahalliy sabzavot va go‘shtga ustuvor ahamiyat beramiz. Biz taqdim etayotgan mahsulotlarning to'qson foizi Shveytsariyada etishtiriladi - juda ko'p bananlardan tashqari! Agar siz po'stlog'i yoki suyaklar haqida o'ylasangiz, yangi oziq-ovqat, aslida, ko'proq oziq-ovqat chiqindilarini ishlab chiqaradi. Shunday qilib, biz ovqatlanish uchun eng maqbul bo'lgan plastinka o'lchamini taqdim etamiz, keyin odamlar hali ham och bo'lsa, ikkinchi plastinka uchun qaytib kelishlari mumkin. Biz toza plitalarni ko'rishni xohlaymiz! Bu eng katta mamnuniyatdir”. Janob Benoit shuningdek, masalan, Pokiston taomlari bo'yicha mutaxassislar tayyorlashni olib boradi va har oy mavsumiy ingredientlar ro'yxatini taqdim etadi, ular o'z menyularini yaratadilar.

HAMMA TAOM HAQIDA

Kechqurun kechki ovqat - bu kottej pirogi yoki pitsa kabi qulay taomlarning ikkita varianti va talabalar uy guruhlarida ovqatlanishlari bilan yanada qulayroq ishdir. "Kechki ovqat ancha xotirjamroq", deb rozi bo'ladi janob Kroft. "Le Cerf qizlari soat 18:00 da kirishlari mumkin, keyin 20 daqiqadan so'ng boshqa uy ichkariga kiradi."

"Kechki ovqat ko'proq oilaviy vaqtga o'xshaydi", deydi Kabir. “Siz uy ota-onangiz va o'qituvchilaringiz bilan ovqatlanasiz, shuning uchun siz voqealar qanday ketayotganidan xabardor bo'lishingiz yoki musiqa kabi umumiy narsangiz haqida o'qituvchi bilan gaplashishingiz mumkin. Chunki bu sizning uyingiz, u turli yoshdagilar, shuning uchun siz 12 yoshli boladan o'qituvchi bilan gaplashishni istamagan narsangiz haqida yordam so'rashingiz mumkin. Biz Alpinani “Birodarlik” deb ataymiz”.

Keyin nonushta, Kabirning eng yaxshi ko‘rgan taomi – to‘g‘rirog‘i, ovqatlanishga vaqt topsa, shunday bo‘lardi! "Biz iloji boricha ko'proq xilma-xillikni iste'mol qilamiz - qovurilgan tuxum, cho'chqa go'shti, loviya, vafli, krep - lekin ba'zi talabalar vaqti-vaqti bilan yolg'on gapirishga muhtojligini ham tushunamiz", deydi Bel-Xadj xonim. "Maktab, shuningdek, uylarga har ikki haftada to'g'ri pishirilgan nonushta qilish uchun meditatsiyani o'tkazib yuborishga imkon beradi va bu har doim yaxshi bo'ladi."

Bel-Xadj xonim va uning jamoasi maktabning maxsus tadbirlariga ham xizmat qiladi. "Bitiruv mening sevimli mashg'ulotim", deydi u. “Biz hammasini o'zimiz qilamiz. Biz qiziqarli menyu o'ylab topishga harakat qilamiz va uni bir necha hafta oldin rejalashtiramiz. Hamma kiyingan, hamma joy bezatilgan. Bu ajoyib muhit”.

Oxir oqibat, hamma narsa oziq-ovqat bilan bog'liq va oshxona jamoasi o'zlari erishgan narsadan haqli ravishda faxrlanadilar. "Mening eng sevimli narsam, - deydi janob Kroft, - elektron pochta orqali: "Rahmat. Qizil ikra ajoyib edi."

Dastlab Aiglon jurnalining 22-sonida nashr etilgan.
Megan Uelford so'zlari
Jo McGorty tomonidan suratga olingan
Bosma nashrdan internet uchun tahrirlangan.