ما هو الطبق المفضل لدى أحد طلاب أيجلون؟ السمك والبطاطس المقلية؟ البايلا؟ الكاري؟

مع وجود أكثر من 65 جنسية حول المائدة، هناك مجموعة لا تصدق من الأذواق لتلبية احتياجات الجميع، والمهمة غير المحسودة المتمثلة في العثور على الطعام الذي يثير اهتمام الجميع تقع على عاتق فريق برئاسة السيدة سونيا بلحاج، مديرة مطعم أيجلون.

تقول السيدة بلحاج، التي تعترف بأن أحد الأشياء التي تعلمها فريقها على مر السنين هو التخفيف قليلاً من التنوع، "قد يكون من الصعب التنبؤ بما سيكون شائعًا". "نحن نستمع أكثر ونجد حلولاً وسطى. اعتدنا أن نشعر بأننا بحاجة إلى تنويع القوائم طوال الوقت، لكن الطلاب لا يمانعون التكرار. غالبًا ما تكون المكونات الرائعة، المقدمة بطرق بسيطة، هي الأكثر شعبية.

"لقد تغلبت شرائح اللحم البقري مع صلصة موريل على خبز الباجيل بالسلمون في اليوم الآخر، وهو ما كان مفاجئًا. نحن نحب تجربة أشياء جديدة، وإذا لم تنجح، نجرب شيئًا آخر". على سبيل المثال، لم يكن طبق بابيت فودوا السويسري المفضل (الكراث والبطاطس والنقانق) ناجحًا. يقول عضو مجلس الطلاب كابير (ألبينا، 2025): "أخبرنا الطلاب أنهم يريدون المزيد من التعبير عن آرائهم فيما يأكلونه". "لذا جمعنا قائمة تضم 25 من الأطباق المفضلة، والآن، مرة واحدة في الأسبوع، يمكن للطلاب التصويت على أي منها سيتم تقديمه. الأول هو دجاج كاتسو. ثم هناك الدجاج المشوي والأسماك والبطاطس والبيتزا والهامبرجر وقطع الدجاج أو الجبن ولفائف الباو. كان الطعام جيدًا دائمًا، ولكن هناك الكثير من الإثارة حوله الآن".

وبالإضافة إلى كونها عملية ضخمة، فهي عملية حساسة، حيث يتعين عليها الموازنة بين الأذواق الشابة والتغذية والصحة، فضلاً عن اعتبارات مثل ضغوط الوقت والاستدامة. ويقوم فريق متخصص مكون من 17 فرداً بإيصال هذه الأفواه الجائعة ــ 1000 وجبة يومياً، سبعة أيام في الأسبوع ــ ويدير العملية ببراعة وروح ودقة عسكرية. وتقول السيدة بلحاج: "لكن الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إطعام الطلاب. فهذا هو موطنهم، لذا نريدهم أن يستمتعوا به".

عملية خمس نجوم

وكما هي العادة في سويسرا، فإن الغداء هو الوجبة الرئيسية في اليوم، حيث يبدأ الطلاب في التوافد حسب الفئات العمرية في الساعة 12.25 ظهرًا للجلسة الأولى، والثانية بعد حوالي نصف ساعة. يقول السيد آندي كروفت، مدير العمليات في إيجلون: "إنه مكان جماعي وديناميكي. هناك حماس حقيقي، وأنا متأكد من أن هذا لن يزداد إلا في مركز الحرم الجامعي الجديد في موغادام الذي سيُفتتح في عام 2025. ومع ذلك، هناك قواعد: لا قبعات، ولا هواتف، ولا أجهزة كمبيوتر محمولة، ولا شورتات. بالطبع، سيكون من الأسهل تحضير السندويشات، لكننا نعتقد أنه من المهم في مثل هذا اليوم المزدحم التوقف والجلوس وتناول الطعام بشكل صحيح".

قبل الجلوس، يختار الطلاب إحدى المحطات الثلاث، حيث يتم تقديم الطعام التقليدي أو العالمي أو النباتي لهم من قائمة الطعام التي شاهدوها على أحد التطبيقات في وقت سابق من ذلك اليوم. يعرف الموظفون الطلاب الذين يعانون من الحساسية، ويراقبون الطلاب لمساعدتهم على اتخاذ خيارات صحية. يقول السيد كروفت: "هناك وظيفة رعوية لوجبات الطعام. الطعام والرفاهية مرتبطان. والحيلة هي تحقيق التوازن بين خيارات القائمة الثلاثة، بحيث يكون كل منها جذابًا بنفس القدر".

هناك بالطبع تحديات غير متوقعة، مثل وصول خمسين ضيفًا غير متوقعين، كما حدث مؤخرًا. "لكن هذه ليست مشكلة: نحن ندير عملية من فئة الخمس نجوم هنا".

يستمد فريق المطبخ الإلهام من طاقمه المتنوع. "الشيف المساعد السيد بينجي روشا مهتم بالصيحات الآسيوية الجديدة، وأطفالنا يحبون أي شيء آسيوي. دجاج كاراجي، ولحم البقر بولجوجي، وديم سوم، ولفائف الباو. السيد الألماني فيلانديا كلافيجو من أمريكا الجنوبية وهو يصنع أريبا - عجينة الذرة مع إضافات مختلفة. أنا فرنسي، لذا أحب الطعام الفرنسي."

وتقول السيدة بلحاج: "لدينا أيضًا صانع حلويات رائع. يصنع السيد ليليان مينوريت الفطائر المحلاة بالشوكولاتة، والكريمة المحروقة، والكرامبل - كل هذه الأطباق المفضلة. ولكن أيضًا شربات الزنجبيل مع آيس كريم جوز الهند لرأس السنة القمرية الجديدة. وبالطبع، يصنع الآيس كريم بنفسه".

منذ عام 2015، أصبحت مجموعة SV مسؤولة عن توفير وجبات Aiglon، تحت إشراف السيد رودريج بينوا. يقول السيد بينوا: "اعتقدت مؤسستنا، إلسي زوبلين سبيلر، أن العقل السليم يرتبط بالجسم السليم، لذلك قدمت وجبات مغذية للجنود في الثكنات السويسرية". "ومن هنا، وُلدت SV، وبدا من الطبيعي جدًا بالنسبة لنا العمل مع Aiglon.

"نحن نعطي الأولوية للخضروات واللحوم المحلية الطازجة. 90% مما نقدمه مزروع في سويسرا - باستثناء الكميات الهائلة من الموز! في الواقع، ينتج الطعام الطازج المزيد من هدر الطعام، إذا كنت تفكر في القشور أو العظام. لذلك نقدم طبقًا بحجم مثالي للتغذية، ومن ثم يمكن للناس العودة للحصول على طبق ثانٍ إذا كانوا لا يزالون جائعين. نريد أن نرى أطباقًا نظيفة! هذا هو الرضا النهائي". كما يستعين السيد بينوا بتدريب متخصص - في الطعام الباكستاني، على سبيل المثال - ويقدم قائمة بالمكونات الموسمية كل شهر، والتي يبنون منها قوائمهم.

كل شيء عن الطعام

إن وقت العشاء في المساء هو وقت أكثر استرخاءً، حيث يتوفر خياران من الأطعمة المريحة مثل فطيرة كوخ أو بيتزا، ويتناول الطلاب الطعام في مجموعات منزلية. ويتفق السيد كروفت قائلاً: "العشاء أكثر استرخاءً بكثير. قد تأتي فتيات Le Cerf في الساعة 6 مساءً، ثم بعد 20 دقيقة يأتي منزل آخر".

يقول كابير: "إن العشاء يشبه إلى حد كبير الوقت الذي تقضيه مع عائلتك. تتناول العشاء مع والدي منزلك ومعلميك، لذا قد تتبادلان أطراف الحديث حول كيفية سير الأمور، أو تتحدثان مع معلم حول شيء مشترك بينكما، مثل الموسيقى. ولأن هذا هو منزلك، فهو يضم أعمارًا مختلطة، لذا يمكنك أن تطلب المساعدة من أحد طلاب الصف الثاني عشر حول شيء لا ترغب في التحدث عنه مع معلم. نطلق على Alpina اسم "الأخوة".

ثم هناك وجبة الإفطار، وهي الوجبة المفضلة لدى كابير ـ أو بالأحرى ستكون كذلك إذا ما وجد الوقت لتناولها! تقول السيدة بلحاج: "نحرص على تقديم أكبر قدر ممكن من التنوع ـ البيض المخفوق، ولحم الخنزير المقدد، والفاصوليا، والفطائر ـ ولكننا ندرك أيضاً أن بعض الطلاب يحتاجون إلى النوم من وقت لآخر. كما تسمح المدرسة للأسر بتأجيل التأمل كل أسبوعين للجلوس لتناول وجبة إفطار مطبوخة بشكل جيد، وهذا أمر طيب دائماً".

كما تقوم السيدة بلحاج وفريقها بتنظيم المناسبات الخاصة بالمدرسة. تقول: "التخرج هو المفضل لدي. فنحن نقوم بكل شيء بأنفسنا. نحاول ابتكار قائمة طعام ممتعة ونخطط لها قبل أسابيع. الجميع يرتدون ملابس أنيقة والمكان مزين بالكامل. إنه جو رائع".

ولكن في نهاية المطاف، فإن الأمر كله يتعلق بالطعام، وفريق المطبخ فخور بحق بما حققوه. يقول السيد كروفت: "أكثر ما يعجبني هو تلقي رسالة بريد إلكتروني تقول فقط: شكرًا لكم. كان سمك السلمون مذهلاً".

نُشرت أصلاً في مجلة Aiglon، العدد 22.
كلمات ميغان ويلفورد
تصوير جو ماكجورتي
تم تحريره للويب من النسخة المطبوعة.