एग्लॉन के छात्रों का पसंदीदा व्यंजन क्या है? मछली और चिप्स? पैएला? करी?

मेज पर 65 से अधिक देशों के लोगों के होने के कारण, यहां विभिन्न प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं, तथा सभी को उत्साहित करने वाले भोजन को खोजने का कठिन कार्य एग्लोन के रेस्तरां प्रबंधक सुश्री सोनिया बेल-हदज के नेतृत्व वाली टीम पर पड़ता है।

सुश्री बेल-हदज कहती हैं, "यह अनुमान लगाना कठिन हो सकता है कि कौन-सा व्यंजन लोकप्रिय होगा," वे स्वीकार करती हैं कि उनकी टीम ने पिछले कुछ वर्षों में जो एक बात सीखी है, वह है विविधता को थोड़ा कम करना। "हम ज़्यादा सुनते हैं और समझौता करते हैं। हमें लगता था कि हमें हर समय मेनू में बदलाव करने की ज़रूरत है, लेकिन छात्रों को दोहराव से कोई परेशानी नहीं है। सरल तरीकों से परोसी जाने वाली बढ़िया सामग्री अक्सर सबसे लोकप्रिय होती है।

"मोरेल सॉस के साथ फ़िलेट मिग्नॉन ने दूसरे दिन सैल्मन बैगल को मात दी, जो आश्चर्यजनक था। हम नई चीज़ें आज़माना पसंद करते हैं, और अगर यह काम नहीं करता है, तो हम कुछ और आज़माते हैं।" उदाहरण के लिए, स्विस का पसंदीदा पैपेट वाउडोइस (लीक, आलू और सॉसेज) हिट नहीं रहा। छात्र परिषद के सदस्य कबीर (अल्पिना, 2025) कहते हैं, "छात्रों ने हमें बताया कि वे जो खाते हैं, उसमें वे ज़्यादा बोलना चाहते हैं।" "इसलिए हमने 25 पसंदीदा व्यंजनों की सूची तैयार की, और अब, सप्ताह में एक बार, छात्र वोट कर सकते हैं कि कौन सा व्यंजन परोसा जाएगा। नंबर एक है चिकन कट्सू। फिर रोस्ट चिकन, फिश और चिप्स, पिज्जा, हैमबर्गर, चिकन या चीज़ बाइट्स और बाओ बन्स हैं। खाना हमेशा से अच्छा रहा है, लेकिन अब इसे लेकर बहुत ज़्यादा उत्साह है।"

यह एक बड़ा ऑपरेशन होने के साथ-साथ एक नाजुक काम भी है, जिसमें युवा लोगों के स्वाद और पोषण तथा स्वास्थ्य के साथ-साथ समय के दबाव और स्थिरता जैसे विचारों का संतुलन बनाए रखना होता है। इन भूखे लोगों को प्रतिदिन 1,000 भोजन, सप्ताह में सातों दिन - देने के लिए 17 सदस्यीय विशेषज्ञ टीम है, जो पूरे जोश, जोश और सैन्य सटीकता के साथ इस ऑपरेशन को चला रही है। सुश्री बेल-हदज कहती हैं, "लेकिन यह छात्रों को भोजन कराने से कहीं अधिक है।" "यह उनका घर है, इसलिए हम चाहते हैं कि वे इसका आनंद लें।"

पांच सितारा ऑपरेशन

स्विस तरीके के अनुसार, दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन होता है, जिसमें छात्र दोपहर 12.25 बजे पहली सिटिंग के लिए वर्ष समूह के अनुसार आना शुरू करते हैं, और लगभग आधे घंटे बाद दूसरी सिटिंग के लिए। एग्लॉन के संचालन निदेशक श्री एंडी क्रॉफ्ट कहते हैं, "यह सामुदायिक और गतिशील है।" "यह वास्तव में एक हलचल है, और मुझे यकीन है कि 2025 में खुलने वाले नए मोगादम कैंपस हब में यह और भी बेहतर हो जाएगा। हालांकि, नियम हैं: कोई टोपी नहीं, कोई फोन नहीं, कोई लैपटॉप नहीं, कोई शॉर्ट्स नहीं। बेशक, सैंडविच तैयार करना आसान होगा, लेकिन हमें लगता है कि इस तरह के व्यस्त दिन में रुकना, बैठना और ठीक से खाना महत्वपूर्ण है।"

बैठने से पहले, छात्र तीन स्टेशनों में से एक चुनते हैं, जहाँ उन्हें उस दिन पहले ऐप पर देखे गए मेनू से पारंपरिक, विश्व या शाकाहारी भोजन परोसा जाता है। स्टाफ़ को पता होता है कि किन छात्रों को एलर्जी है, और वे छात्रों को स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद करने के लिए नज़र रखते हैं। श्री क्रॉफ्ट कहते हैं, "भोजन के समय का एक पादरी कार्य होता है।" "भोजन और कल्याण जुड़े हुए हैं। चाल यह है कि तीन मेनू विकल्पों को संतुलित किया जाए, ताकि प्रत्येक समान रूप से आकर्षक हो।"

बेशक, अप्रत्याशित चुनौतियाँ भी हैं, जैसे कि हाल ही में 50 अप्रत्याशित मेहमानों का अचानक आना। "लेकिन यह कोई समस्या नहीं है: हम यहाँ पाँच सितारा संचालन चला रहे हैं।"

रसोई टीम को अपने विविध कर्मचारियों से मेनू की प्रेरणा मिलती है। "सूस-शेफ़ मि. बेनजी रोचा नए एशियाई रुझानों में रुचि रखते हैं, और हमारे बच्चे एशियाई सब कुछ पसंद करते हैं। चिकन करागे, बीफ़ बुल्गोगी, डिम सम और बाओ बन्स। मि. जर्मन वेलैंडिया क्लाविजो दक्षिण अमेरिकी हैं और वे अरेपा बनाते हैं - अलग-अलग टॉपिंग के साथ मकई का आटा। मैं फ्रेंच हूं, इसलिए मुझे फ्रेंच खाना पसंद है।"

सुश्री बेल-हदज कहती हैं, "हमारे पास एक पेटिसियर भी है, जो अद्भुत है।" "श्री लिलियन मेनोरेट मिल-फ्यूइल, चॉकलेट एक्लेयर्स, क्रेम ब्रूली और क्रम्बल बनाते हैं - ये सभी उनके पसंदीदा व्यंजन हैं। लेकिन चंद्र नव वर्ष के लिए नारियल आइसक्रीम के साथ अदरक का शर्बत भी बनाते हैं। और हां, वे अपनी आइसक्रीम खुद बनाते हैं।"

2015 से, श्री रोड्रिग बेनोइट की निगरानी में, एसवी ग्रुप एग्लॉन के भोजन उपलब्ध कराने के लिए जिम्मेदार है। "हमारे संस्थापक, एल्से ज़ुब्लिन-स्पिलर का मानना था कि स्वस्थ दिमाग स्वस्थ शरीर के साथ मिलकर काम करता है, और इसलिए उन्होंने स्विस बैरकों में सैनिकों को पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराया," श्री बेनोइट कहते हैं। "एसवी का जन्म वहीं से हुआ, और हमारे लिए एग्लॉन के साथ काम करना बहुत स्वाभाविक लगा।

"हम ताज़ी स्थानीय सब्ज़ियों और मांस को प्राथमिकता देते हैं। हम जो भी प्रदान करते हैं उसका 90 प्रतिशत हिस्सा स्विटज़रलैंड में उगाया जाता है - केले की विशाल मात्रा को छोड़कर! अगर आप छिलके या हड्डियों के बारे में सोचें तो ताज़ा भोजन वास्तव में अधिक खाद्य अपशिष्ट पैदा करता है। इसलिए हम एक प्लेट का आकार देते हैं जो पोषण के लिए इष्टतम है, और फिर लोग अगर फिर भी भूखे हों तो दूसरी प्लेट के लिए वापस आ सकते हैं। हम साफ़ प्लेट देखना चाहते हैं! यही परम संतुष्टि है।" श्री बेनोइट विशेषज्ञ प्रशिक्षण भी लाते हैं - उदाहरण के लिए, पाकिस्तानी भोजन में - और हर महीने मौसमी सामग्री की एक सूची प्रदान करते हैं, जिसके आधार पर वे अपना मेनू बनाते हैं।

भोजन के बारे में सब कुछ

शाम को डिनर का समय ज़्यादा आरामदेह होता है, जिसमें कॉटेज पाई या पिज़्ज़ा जैसे दो तरह के आरामदायक भोजन होते हैं, और छात्र घर के समूहों में खाना खाते हैं। "डिनर ज़्यादा आरामदेह होता है," श्री क्रॉफ़्ट सहमत हैं। "ले सेर्फ़ की लड़कियाँ शाम 6 बजे आ सकती हैं, फिर 20 मिनट बाद कोई दूसरा घर आ जाता है।"

कबीर कहते हैं, "डिनर एक पारिवारिक समय की तरह होता है।" "आप अपने घर के माता-पिता और ट्यूटर्स के साथ खाना खाते हैं, इसलिए आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि चीजें कैसी चल रही हैं, या ट्यूटर से किसी ऐसी चीज़ के बारे में बात कर सकते हैं जो आपके बीच समान है, जैसे संगीत। चूँकि यह आपका घर है, इसलिए यहाँ अलग-अलग उम्र के बच्चे हैं, इसलिए आप किसी ऐसी चीज़ के बारे में मदद के लिए 12वीं कक्षा के छात्र से पूछ सकते हैं जिसके बारे में आप शिक्षक से बात नहीं करना चाहते। हम अल्पिना को 'ब्रदरहुड' कहते हैं।"

फिर नाश्ता है, कबीर का पसंदीदा भोजन - या यूँ कहें कि अगर उसे इसे खाने का समय मिल जाए तो यह उसका पसंदीदा भोजन होगा! "हम जितना संभव हो सके उतनी विविधता प्रदान करते हैं - तले हुए अंडे, बेकन, बीन्स, वफ़ल, पैनकेक - लेकिन हम यह भी मानते हैं कि कुछ छात्रों को कभी-कभी आराम करने की ज़रूरत होती है," सुश्री बेल-हदज कहती हैं। "स्कूल हर दो हफ़्ते में ध्यान से छुट्टी लेकर उचित ढंग से पका हुआ नाश्ता करने के लिए घरों को अनुमति देता है, और यह हमेशा अच्छा होता है।"

सुश्री बेल-हदज और उनकी टीम स्कूल के विशेष कार्यक्रमों की भी व्यवस्था करती हैं। वह कहती हैं, "ग्रेजुएशन मेरा पसंदीदा कार्यक्रम है।" "हम सब कुछ खुद ही करते हैं। हम एक मजेदार मेनू बनाने की कोशिश करते हैं और हफ्तों पहले से इसकी योजना बनाते हैं। हर कोई तैयार होता है और पूरा स्थान सजाया जाता है। यह एक शानदार माहौल होता है।"

हालांकि, आखिरकार, यह सब भोजन के बारे में है, और रसोई टीम को अपनी उपलब्धि पर गर्व है। श्री क्रॉफ्ट कहते हैं, "मेरी पसंदीदा चीज़ यह है कि मुझे एक ईमेल मिलता है जिसमें बस इतना लिखा होता है: 'धन्यवाद। सैल्मन बहुत बढ़िया था।"

मूलतः एग्लोन पत्रिका, अंक 22 में प्रकाशित।
मेगन वेलफोर्ड के शब्द
फोटोग्राफी: जो मैकगॉर्टी
प्रिंट संस्करण से वेब के लिए संपादित।